Tras años de crianza, el sacrificio, la maduración y finalmente el cocinado, la carne llega a tu plato. En esta etapa del proceso también debemos de tener especial cuidado en varios aspectos para maximizar el potencial de la carne, ya sea solomillo, chuleta, entrecot o cualquier otra pieza de la vaca que tenga veta. Tanto en el cuchillo que vamos a utilizar, como en la dirección del corte. Si no prestamos especial atención a estos dos últimos detalles estropearemos un trabajo de muchos años y de muchas personas.

El cuchillo

No debemos utilizar un cuchillo de sierra, ya que este rasgará la carne, rompiendo así la grasa intramuscular y convirtiéndola en una especie de bola. Ejemplificándolo en otro sector, sería como si al cortar madera no realizásemos un corte limpio y la dejásemos astillada.

Como Cortar la Carne Blog Guikar Carnes Para Recordar

Fuente: Amazon

El cuchillo que debemos utilizar es uno de lámina lisa y afilada que nos proporcione un corte limpio, el cual no desestructure la veta.

Como Cortar la Carne Guikar Carnes Para Recordar
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La dirección del corte

Aparte de utilizar el cuchillo adecuado, debemos de realizar el corte en una dirección concreta. Siempre en dirección a la veta.

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Si no hacemos el corte en dirección a la veta, estaremos haciendo el corte a contra natura, rompiendo así el equilibrio entre el magro veta, magro veta.

En la imagen inferior vemos un corte hecho a contra veta.

El Sellado del Solomillo Carnicas Guikar Carnes para Recordar

Los pequeños detalles son los que marcan la diferencia.

Que aproveche carnívoros!

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Tras años de crianza, el sacrificio, la maduración y finalmente el cocinado, la carne llega a tu plato. En esta etapa del proceso también debemos de tener especial cuidado en varios aspectos para maximizar el potencial de la carne, ya sea solomillo, chuleta, entrecot o cualquier otra pieza de la vaca que tenga veta. Tanto en el cuchillo que vamos a utilizar, como en la dirección del corte. Si no prestamos especial atención a estos dos últimos detalles estropearemos un trabajo de muchos años y de muchas personas.

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No debemos utilizar un cuchillo de sierra, ya que este rasgará la carne, rompiendo así la grasa intramuscular y convirtiéndola en una especie de bola. Ejemplificándolo en otro sector, sería como si al cortar madera no realizásemos un corte limpio y la dejásemos astillada.

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